lunes, 31 de marzo de 2014

Restaurante "La Quebradora". El mejor mexicano de Zaragoza.

Estimados amigos/as y seguidores/as de El Paladar Crítico:

 Resataurante: "La Quebradora".
Tipo de cocina: mexicana
Dirección: c/ Princesa, 3. Zona centro.Sector: Avda.Goya/ Paseo Teruel/ El Carmen.
Tel. reservas: 976 240 371

"La Quebradora", llave perteneciente a la típica lucha libre mexicana que se celebra en los "arenas".. Uno de los emblemas de la vida y el disfrute del ocio y lugar de reunión de amigos y "leit motiv" del local.





  Como ya se había anunciado en una entrada anterior, aquí llega la valoración y análisis gastronómico de un restaurante que se sale de lo habitual para entrar en ese terreno exótico y diferente de las variadas e interesantes "cocinas del mundo". En este caso particular que nos ocupa, la mexicana, por su riqueza, colorido, historia y antigüedad, está considerada patrimonio de la humanidad. Cualquiera que haya viajado y visitado las hermosas tierras aztecas de ese enorme (y bastante desconocido) país, habrá podido comprobar precisamente eso: la riqueza y las diferencias y pluralidades que se pueden encontrar de norte a sur, este y oeste. De un extremo a otro, en todos sus estados, se ofrecen al visitante platos típicos de la cocina jalisciense, oaxaqueña o veracruzana que rompen enseguida con los esquemas y la imagen tex-mex que tanto se ha introducido en Europa de la mano de la influencia USA. 

El nombre "Quebradora" y el propio restaurante, giran en su ambientación en torno a la lucha libre. Un local amplio, con capacidad para más de cien comensales, que reúne el colorido que no sólo llena la bandera, sino también la hermosa naturaleza y las tierras de ese extenso país. Una decoración acertada que, sin recargar, logra un ambiente limpio, diáfano y agradable, con unas zona claramente diferenciada a la entrada a modo de reservado y buena separación entre mesas que recuerdan a las de los típicos comedores y "fondas" de allá. 

Detalle de la zona reservada acristalada.


Típicas máscaras de los luchadores mexicanos.


"La Quebradora" dispone de un menú del día a un precio más que razonable (alrededor de 12 euros con  postre y bebida) teniendo en cuenta que muchos de los productos que utilizan en su cocina son autóctonos de México, con la dificultad añadida que eso comporta. Platos acompañados de las típicas "tortillas" o nachos.

Menú del día "ilustrado". Detalle de la pizarra exterior.


Comedor de "La Quebradora".


Detalles de la zona de comedor.




El restaurante ofrece la posibilidad de tomar "agua de Jamaica" o de tamarindo para combinar con los platos además de vino, cervezas, refrescos, etc. Además del menú, existe una carta con la que se pueden pedir platos a compartir posibilitando comer o cenar a la carta por un precio por comensal similar al del menú. Entramos ahora a comentar algunos de ellos. Una selección que aconsejo para dos personas.

"Agua de Jamaica". Refrescante y muy agradable. Detalle de la mesa montada.










Ceviche de pescado y gambas. 

Muy bien presentado. Destacando en el centro de la fuente con una gama de colorido muy vistosa. El amarillo de los nachos (que aportarán la textura crujiente), el morado de la cebolla y el rojo del "jitomate". El ceviche es un plato que se toma mucho en México y otros países de latinoamérica. En este caso combina pescado a daditos con gamba pelada. Muy fresco y en su punto de textura, marinado con zumos de lima y naranja. No pica nada, por lo que si se desea un toquecito picante hay que solicitar la salsa aparte. El comensal de aquí no está tan acostumbrado al picante y eso es algo que el restaurante cuida mucho. A los amantes del pescado, en especial a los que gustan de tomarlo sin apenas elaboración (como en el sushi y sashimi) les encantará este plato.Un buen ceviche que hace salivar de placer con los cítricos y el indispensable toque de cilantro y visualmente impecable.

Taco de cochinita pibil. Plato destacado.
Tenía claro que tenía que probar un taco. Otro de los emblemas del comer y la vida diaria de los mexicanos. En este caso se trata de una carne desmechadada (en hebras) llamada "cochinita pibil" que tiene un sabor adobado característico. El taco se presenta abierto, acompañado de cebolla morada, ensalada y limón, sobre la típica tortilla de maíz. Lo suyo es cerrarlo y comerlo con la mano (como allí). Destaco principalmente el sabor de la carne, caliente y jugosa. La tortilla, dorada, le aporta el toque y la textura crujiente , como en los famosos "tacos al pastor" . Un taco de 10 en sabor, jugosidad y textura.

Enmoladas de pollo. Plato destacado.
Un plato contundente que se puede pedir perfectamente para compartir. El mole es patrimonio de la humanidad y uno de los pilares de la gastronomía pre-hispánica. Desde tiempos de los aztecas se elabora siguiendo la misma tradición y dicen que el "mole" original llega casi a los 100 ingredientes.Distintas clases de chiles, frutas (pera, plátano), frutos secos y especias se alían con el cacao....la fórmula del mole es alto secreto, pero les puedo asegurar que el de "La Quebradora" es el mejor de la ciudad y no desmerece a algunos de los buenos moles que he tenido la suerte de degustar en mis viajes por México. Unas enmoladas con materia prima de calidad, nada aceitosas y con una salsa de mole espectacular en color y sobre todo en sabor. Un plato imprescindible de la gastronomía mexicana que es más recomendable tomarlo al mediodía por su potencia. Muy recomendables.

Filete de "arrachera".
Un filete de carne de res (como dicen allá). La arrachera es un corte de carne de vaca que asimilaríamos a un buen bistec. Acompañado de una generosa guarnición (arroz, ensalada y frijoles), muy bien presentado visualmente. A mí, particularmente, me gusta una buena carne a la brasa o piedra con sal y un poquito de majao (aceite, ajo y perejil), es decir, sin nada que pueda alterar su sabor. No obstante siempre puede usted pedirla así o con la salsa de jitomate con que la sirven habitualmente. Todos los ingredientes de calidad y un filete sin nervios con un gran sabor a carne. Lo dicho. Pídanlo a su gusto. Y si lo quieren con un toque picante pidan una salsita de "chile de árbol" para acompañarlo. Eso los/las valientes.


Postre. Combinado de tarta de queso y flan de elote.

Muy bien presentado, sobre plato de pizarra negra para que destaquen los colores. Con el aporte de frescura y tono rojo de la fresa. El elote es como en México denominan al maíz, y allí se usa muchísimo. Sin desmerecer la tarta de queso, este flan de elote es una auténtica delicia. Sin duda, de los mejores que he probado dentro y fuera de Mexico. Lo recomiendo absolutamente, y más a aquellos que no lo hayan probado nunca. 






Antes o después del postre (yo lo aconsejaría antes para bajar la comida o cena a modo de sorbete digestivo), nada mejor que un margarita de tamarindo. Suave y con menos alcohol que un cóctel margarita tradicional, es ideal para eso. Refrescante y preparado al momento.













El café que sirve "La Quebradora" es de la marca "El criollo", para mí gusto el mejor o uno de los mejores cafés en calidad y sabor (junto con el Saula) que se pueden encontrar en la ciudad. Un plus de calidad para rematar esa comida o cena típicamente mexicana. A modo de resumen, "La Quebradora" se ha revelado para mí como el restaurante mexicano de referencia en Zaragoza. Bien es cierto que pueden mejorar aún, y estoy seguro que lo harán, pero ahora mismo, en calidad, precio, ambiente y buena localización. Un menú variado y con buena relación calidad-precio. Un precio de carta asequible, con muchos platos para compartir y probar cosas diferentes.  "La Quebradora" es sin duda el restaurante mexicano que una ciudad como Zaragoza merecía dentro de una oferta atomizada y de baja calidad. Un servicio atento y cordial, con los platos elaborados al momento. Conviene reservar (imprescindible para grupos), incluso indicar si se desea un determinado plato con antelación. Con un ambiente, decoración y música que hacen que nos sintamos como en México (salvo por que de pronto entre un grupo de mariachis por la puerta...). "La Quebradora" será a partir de ahora la referencia en cocina mexicana a batir en Zaragoza. 

Para el que quiera saber más sobre el mole y/o se atreva a prepararlo, les dejo el siguiente enlace:

http://comidamexicana.about.com/od/EspecialidadesRegionales/r/Mole-Poblano.htm

La Quebradora.

Ambiente y decoración: 9
Ubicación y entorno: 7,5
Cantidad: 8,5
Calidad: 9
Global: 8,5





viernes, 21 de marzo de 2014

Restaurante "GORRICHO"

Estimados amigos/as y lectores/as de El paladar Crítico:

 Restaurante: "GORRICHO".
c/ Sanclemente nº 7 (Zona: Centro. Sector: Paseo Independencia).
Tipo de cocina: De mercado, con inspiración casera.
Tel Reservas: 976 222 896


  Dentro de los establecimientos de reciente apertura y, siempre, pensando en que puedan ser gastronómicamente interesantes para conocimiento de todos los que consultan El Paladar Crítico, centramos hoy la evaluación en el menú del día que ofrece el  restaurante "Gorricho".

Con un nombre que, inevitablemente, evoca a país vasco y hace un guiño a su cocina (parece ser que en San Sebastián hubo en la primera décadas del siglo XX un local con ese mismo nombre, por lo que este establecimiento no esconde en ningún momento dicho homenaje), "Gorricho" se presenta con un local muy luminoso, donde domina el color blanco; limpio, diáfano, con una barra a mano izquierda ordenada e igualmente pulcra que permite disfrutar de unas tapas bien presentadas para abrir boca antes de la comida. Cuenta además con un expositor para jamones curados a modo de original "pecera".

Detalle: expositor para jamones.


Dibujo que recrea el antiguo restaurante "Gorricho".


Espacio para bodega y cava climatizada (comedor planta inferior). Se ha conseguido crear ahí  una zona discreta y acogedora a modo de reservado.




Comedor de la planta inferior con capacidad para 50-60 comensales.


El establecimiento dispone de dos comedores: uno en planta calle y otro en planta  baja, lo que permite entre ambos acoger a más de cien comensales entre las dos salas. La decoración es idéntica, moderna y funcional, logrando que los espacios se muestren amplios y que la sensación de estar ahí sea para el comensal lo más agradable posible. La bodega, con cavas climatizadas para los caldos, es otro aspecto que se ha cuidado, con una carta no muy amplia pero con referencias interesantes y bien escogidas.


Comedor de la planta superior.



El "Gorricho" ofrece un Menú del día al precio de 14, 90 euros que incluye 5 primeros platos, 5 segundos y 5 postres caseros a elegir. Incluye el pan (un panecillo tierno tipo casero), la bebida (el vino es un Montesierra  tempranillo-cabernet 2012, de la denominación de origen Somontano) y el IVA. Los platos elegidos fueron.













Primer plato: Garbanzos estofados con pescado y marisco.


Un plato"de cuchara" que remite directamente a la cocina casera, con una presentación actualizada, servido en una vajilla también blanca y de diseño actual, al igual que la cubertería Plato perfectamente limpio, sin manchas en los bordes. Llama la atención, de entrada, el intenso aroma a marisco. La guarnición de pescado y marisco es abundante (gambas peladas, mejillones, almejas, rape, sepia y una porción de bogavante). En boca, el caldo presenta muy buen sabor (lo que revela un buen fumet elaborado para el plato), y las porciones de pescado y marisco están en su punto de textura, al igual que los garbanzos. Destaco el sabor y la frescura de la almeja (algo poco frecuente), al igual que del resto del marisco. En resumen, un plato en el que destaca por encima de todo eso mismo: el sabor a mar y a marisco, bien ensamblado con el toque de tierra que aportan los garbanzos, lo que logra un equilibrio en el paladar muy agradable. Un plato más que notable, bien elaborado y bien logrado que deja ya patente la filosofía del local: buena materia prima, sin escatimar cantidad en el plato y con una elaboración lenta y cuidada.

Segundo plato: Entrecot a la pimienta verde.


Un entrecot solicitado "al punto", acompañado de una salsa de pimienta verde y una guarnición compuesta de patatas gajo, berenjena y pimiento del piquillo a la parrilla. Visualmente muy bien presentado, al igual que el plato anterior, el aroma intenso a carne bien curada (que presenta grasa en el borde con el característico color amarillo), al igual que en el plato anterior, me llama la atención por su intensidad y buen presagio. En boca el sabor concuerda con lo anunciado: intenso, con buena infiltración. Estamos sin duda ante una buena materia prima. La textura  presenta alguna zona con más resistencia al cuchillo chuletero, pero hay que recordar que es un entrecot y no un solomillo.La guarnición es su punto, bien marcada a la parrilla, y escamas de auténtica sal Maldon (hay otras parecidas que no lo son) para sazonar al gusto (el comensal puede apartar alguna si lo desea con menos sal o solicitarlo previamente). Un filete de un sabor excelente, al igual que las verduras, y con la salsa de elaboración casera. Una carne más que recomendable. 


Postre: Tarta casera de queso con confitura de frutos del bosque.


Ese día también había también cuajada natural , mousse de chocolate y flan de huevo, todos ellos caseros para elegir. Se presenta adornada con un cordón de caramelo en el borde y una más que generosa guarnición de confitura. En boca destaca el sabor intenso a huevo y a queso, así como su ternura. Otro plato que rubrica las que yo considero señas de identidad de este restaurante: sabor y calidad.





El restaurante "Gorricho" a mi entender, hace una apuesta clara por ofrecer en estos momentos lo que el comensal demanda: calidad al mejor precio. Con un esfuerzo evidente y un buen trabajo (tanto en cocina como en sala), el restaurante ofrece además un  trato muy profesional, con los tiempos bien medidos y un servicio diligente. Considero que el menú diario tiene una muy buena relación calidad-precio (ahora mismo, de las mejores del centro de Zaragoza). Existe además la posibilidad de disfrutar de un menú de noche con platos similares por 18,50 (fines de semana incluidos), sin duda una gran opción.

El precio medio de carta, una vez analizada la misma,  estimo que puede estar sobre los 25-30 por persona con bebida incluida (incluso un vino) y entrantes a compartir. aún así, hay platos desde 5 euros (una cazuela de chistorra de Arbizu). Se puede elegir entre 22 entrantes (10 fríos y 12 calientes) y continuar con una buena carne a la brasa (entrecot, solomillo, Paletilla o cochinillo y cabrito asado (éstos últimos sólo por encargo).. Los que sean amantes del  pescado, tienen opciones como un "bacalao confitado a baja temperatura sobre risotto de langostinos" al más que razonable precio de 12 euros (estos platos hace no muchos años han llegado a costar el triple en una carta). También besugo a la sal por encargo y según precios de mercado. los postres caseros también muy ajustados (entre 3 y 4,50), destacando el tiramisú y el surtido "Gorricho". 

En el tema de los vinos también se ha cuidado mucho el precio. Observo con agrado que hayen ella algunos vinos que me gustan especialmente (como un Azpilicueta  crianza D.O Rioja, un Alquézar rosado o un Aura blanco de Rueda de la variedad verdejo). No hay muchas referencias (unas veinte) pero bastante bien elegidas para arrancar. También cava (Anna de Codorniú, otra buena elección) y champagne francés Perrier para los más exigentes.

En resumen, "Gorricho" supone una opción nueva más que interesante para disfrutar de una buena gastronomía que cuida la frescura y la calidad del producto en pleno centro de Zaragoza, con una  buena atención y  servicio.



Restaurante "Gorricho".

Ubicación y entorno: 10.
Ambiente y decoración: 9
Cantidad: 7,5
Calidad: 9,5.
Calificación media: 9








miércoles, 19 de marzo de 2014

Nuevas Jornadas del bacalao en restaurante "El Chalet"

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:



  El prestigioso restaurante "El Chalet" ubicado en la calle Santa Teresa (junto Plaza de San Francisco) comienza este año las nuevas jornadas dedicadas a la cocina de un pescado que da mucho juego y está delicioso: el bacalao. En fresco, en salazón, desmigado, en tacos...el bacalao es un producto con muchas posibilidades en la cocina, y en "El Chalet" son especialistas en sacarle todo el partido culinario a todas esas preparaciones. Desde este espacio os recomendamos vivamente que no os perdáis esta oportunidad. El restaurante lidera el TOP Z-10 de El Paladar Crítico. Además cuenta con una espléndida terraza privada. Las jornadas de cocina del bacalao tendrán lugar del 18 de marzo al 13 de abril. 

El Chalet Restaurante - Jornadas del Bacalao

De entre los platos que componen este menú especial temático, deseo destacar la "croqueta fluida de bacalao y pimiento en lecho de paja" (ver imagen superior, en el centro); el marmitako de percebes y bacalao (un plato muy logrado) y, sin duda alguna el plato principal: un lomo de bacalao de primera calidad (skrey) con un arroz meloso con sabor a pulpo "a feira" y ñoras. De postre un clásico de "El Chalet" que no pasa de moda: Su "tocinillo roto con crema de yogur griego y sorbete de limón". En resumen, un excelente menú que, además, incluye un aperitivo obsequio de la casa muy original. En esta ocasión una galleta "oreo" muy particular acompañada de una crema de patata excelente (con un toque picante de pimentón) y una esferificación de queso con yogur. Toda una gama de texturas ya en este preparativo.

Aperitivo de la casa. 


Marmitako de raíces y tubérculos percebes y bacalao.(PLATO DESTACADO)


Ensalada de tomate y bacalao



Ajoarriero de bacalao, tierra y gambas.



Lomo de bacalao con arroz meloso de pulpo. (PLATO DESTACADO).


Postre: Tocinillo roto, crema de yogur griego y sorbete de limón. Un clásico imprescindible.




Café y "petits fours" de acompañamiento. Otro gran detalle del restaurante.




También existe la posibilidad de disfrutar de este menú con un suplemento mediante un maridaje por copas con los vinos: Solo Tiólico (100% moscatel de Alejandría), Anayón chardonnay barrica (un gran vino blanco); Solo Centifolia rosado (un rosado de aroma sorprendente) y A de Aylés tinto. Para el que se lo pueda permitir merece la pena. "El Chalet" sigue demostrando que está en la punta de lanza de la gastronomía aragonesa con un menú ameno, divertido y sorprendente. No se lo pierdan.



Terraza privada.

martes, 11 de marzo de 2014

15 Certamen Gastronómico de Zaragoza (Hasta el 31 de Marzo)

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:

  Hasta el 31 de marzo y con menús a precio cerrado de 25 y 45 euros, tiene lugar en Zaragoza la 15 edición del nuevo Certamen Gastronómico.



Desde el sábado 1 de marzo los aficionados pueden acercarse a 46 restaurantes de Zaragoza y provincia, para disfrutar de un menú degustación al precio cerrado de 25 o 45 euros. Es una nueva edición, la decimoquinta, del Certamen de Restaurantes, organizado por Horeca, que se prolongará durante todo el mes de marzo, según palabras de su director "con el objetivo de propiciar la evolución y competitividad de las cocinas de la capital aragonesa, manteniendo el esquema que tan bien ha funcionado en ediciones anteriores". Un jurado anónimo acudirá a conocer y puntuar las diferentes propuestas, valorando la presentación, el servicio, la calidad del producto y otros aspectos a tener en cuenta, identificándose como miembro del jurado únicamente después de haber degustado el menú. De forma que cualquier potencial cliente puede ser jurado, con lo que queda garantizada la emoción y un trato exquisito para todos quienes acudan a disfrutar de los diferentes menús propuestos.  En negrita y destacados podéis ver los establecimientos recomendados por EL PALADAR CRÍTICO (muchos de ellos los podéis ver evaluados y calificados y forman parte del Top-Z-10 de este espacio gastronómico. Los menús de cada establecimiento se pueden consultar en la web oficial del certamen: www.certamengastronomico.com
Espero que disfruten y queden satisfechos con los establecimientos que desde aquí recomiendo y que descubran y se sorprendan gratamente con los que visiten por vez primera. Un cordial saludo:

Gonzalo-J. Gonzalvo
Director de "El Paladar Crítico"

Restaurantes participantes:

NOVEDADES EDITORIALES MARZO 2014 De Re Coquinaria

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:

 Tras unos días de parón forzoso por problemas técnicos, El Paladar Crítico regresa con fuerza y seleccionando y comunicándoos nuevas actividades. En breve aparecerán también críticas valorativas de los restaurantes anunciados hace unos días, así que estad atentos.  A punto de entrar ya la primavera, quiero recomendar como ya es habitual mi selección de libros de gastronomía de entre las novedades de la prestigiosa librería "De Re Coquinaria".  También os comunico el Top de títulos actuales editados de mayor éxito de ventas.

TOP VENTAS EDITORIAL.

Los más vendidos
01.202 receptes històriques i tradicionals catalanes sense carn ni peix
02.L'invention de la cuisine: Michel Guérard
03.Atlas Flora del Pirineo Aragonés. Vol. II
04.El árbol del pan + Vacas
05.L'art de Guy Martin / The art of Guy Martin
06.L'invention de la cuisine: Pierre Gagnaire
07.Sushi & susci (English)
08.Atlas Flora del Pirineo Aragonés. Vol. I


SELECCIÓN DE "EL PALADAR CRÍTICO"

Secuencias


En3ko Atxa Azurmendi



Tapas. La cocina del Tickets

Ahorra con Jamie

Revista APICIUS. nº 21
Apicius nº 21 (Español/English)


La biblia del pan