martes, 27 de diciembre de 2011

FELICES FIESTAS Y UN PRÓSPERO AÑO NUEVO



Queridos amigos/as, seguidores/as y lectores/as de elpaladarcritico:
  Este espacio de información y crítica gastronómica les desea de todo corazón que disfruten al máximo de estos días tan especiales y que el próximo año les sea venturoso en todos los aspectos.
  Y que sigan disfrutando de la gastronomía en toda su extensión.


¡¡ FELIZ 2012 !!


Les desea

La dirección de elpaladarcritico

lunes, 19 de diciembre de 2011

La Cocina Martín




Establecimiento valorado: LA COCINA MARTÍN
Platos preparados. Panadería y repostería. Vinos y conservas. Postres caseros. Catering.
Dirección: Avda. Tenor Fleta nº 32, local.
Tel. 976 37 37 37

La cocina Martín” (que algunos todavía conocerán como MA&MI, denominación que ya aludía claramente al concepto de cocina casera), se ubica en el primer tramo de la Avenida de Tenor Fleta, junto al céntrico Camino de las Torres (Colegio Agustinos) y muy cerca del Paseo de Sagasta. Orientado como un negocio netamente familiar, su filosofía de trabajo está claramente enfocada hacia un objetivo: satisfacer la demanda de un público exigente que desea algo que, en principio, parecería muy sencillo, pero que es cada vez más difícil de encontrar en una gran ciudad: “Comer como en casa” con ese toque que sólo las madres y las abuelas imprimían a sus preparaciones culinarias.

Pero vayamos por partes. En un local luminoso de unos 25 metros cuadrados (sin contar el espacio destinado a cocinar), “La Cocina Martín” abarca dos diferentes vías de trabajo y varias líneas de producto. La tienda de alimentación (que, a su vez, se subdivide en varios espacios destinados a esos diversos productos) y el servico de catering con camareros propios para fiestas y celebraciones privadas.

A) Frente a la puerta de entrada nos encontramos el mostrador acristalado con los platos preparados que varían en oferta diariamente.
B) Al fondo y a mano derecha, se ubica la estantería con vinos, licores, cavas y conservas y la paellera para arroces y fideuás.
C)A la izquierda del mostrador se ubica el espacio para pollos asados.
D)En el lateral izquierdo, la zona de panadería y repostería con postres caseros en mostrador frigorífico.
E) En el extremo izquierdo, el arcón congelador para tartas y helados



Todo bien ordenado, etiquetado y expuesto con claridad y limpieza.

En “La Cocina Martín” se ofrece y se trabaja dando prioridad al producto aragonés de calidad, tanto si es fresco (verdura, carnes, pescados y fruta) como envasado (conservas y vinos) cuidando además de ofrecer al cliente una buena relación calidad-precio.

Dispone de un Menú del día que por el más que interesante precio de 7,90 euros, ofrece de lunes a viernes un primero, un segundo y un postre. Este es, sin duda, uno de los puntos fuertes del establecimiento. En el catálogo de platos preparados a la carta, existe un amplísimo abanico de opciones. Por un lado, tenemos los variados platos que diariamente se preparan y, por otro, los platos que se pueden encargar con antelación para sólo llegar y recoger. Intentando conseguir el resultado óptimo en ambas opciones.

En cuanto a tipos de pan. “La cocina Martín” ofrece desde la baguetina ( a 0,50), pasando por baguette (0,60), barra vienesa (0,75), barra campesina (1 euro); culminando en la barra Parisen y Boston (ambas a 1,10). Se trata de un pan de calidad, horneado en la misma casa. Tierno por dentro y con una corteza crujiente.


Atraído por probar los pollos asados (que gozaban de un magnífico aspecto y que, en cuanto a sabor, me causaron después una impresión más que notable), descubrí un establecimiento que merecía sin duda buscar la ocasión para acudir de nuevo y probar distintos productos. Como muestra de lo mucho que tienen, me decidí por unos cuantos platos distintos que me proporcionaran una evaluación lo más global posible, los cuales paso a comentar seguidamente:







  • Croqueta de espinacas.
    La primera impresión, sin duda, cuenta. Me encontré con una croqueta casera de buen tamaño, melosa, muy rellena de espinacas y con una bechamel cremosa, envuelta en su exterior por un empanado muy suave que le aportaba un toque ligeramente crujiente. Estaba sabrosa y muy tierna, y con ese “toque de la abuela” al que antes hacía referencia. Un notable alto.
  • Ensaladilla casera de atún. (Plato destacado)
    Hacía tiempo que no me encontraba con una ensaladilla rusa tan buena. Con una salsa que me recordaba ligeramente a la tártara, sin dejar de ser mayonesa, muestra una textura y sabor excelente, gracias a la selección y tratamiento de los ingredientes.Sobresaliente.
  • Acelga fresca en salsa de almendras.
    Ninguna de las verduras guisadas que se elaboran en “La cocina Martín” procede de conservas o bolsas congeladas. Todas (borraja, col, calabacín, brócoli, berenjena, la misma acelga, etc.) son naturales y, algunas de ellas, sólo se pueden disfrutar en temporada.Observo abundancia de pencas blancas tiernas y patata, ambas bien cocidas, con el rehogado “de toda la vida”. Un plato muy sano, suave y bajo en sal, ideal para personas hipertensas.
  • Alcachofas naturales salteadas con jamón. (Plato destacado)
    Corazones de alcachofa natural acompañadas de un sofrito de cebolla pochada y salteadas con taquitos de jamón serrano. Muy tiernas y carnosas. Sabrosas. Con muy buena textura y un sabor intenso a alcachofa natural. De las mejores que he probado en mucho tiempo. Un plato que destaco y recomiendo por muy sano y natural (la alcachofa contiene muchas vitaminas y es un gran depurativo de riñón e hígado, además de reducir los niveles de azúcar, colesterol e hipertensión ).
  • Filetes de salmón fresco en salsa de champiñones.
    Unos filetes de salmón noruego de buen tamaño que se planchean y ,después, se guisan con una suave bechamel acompañada de champiñones y se sirven napados con dicha salsa. Un plato bien resuelto, sano y nutritivo, pues es uno de los pescados más ricos en omega 3 y en vitaminas del grupo B ( b2, b-3, b-6, b-9 y b-12), lo que le convierte en un gran aliado para luchar contra el colesterol y los trastornos cardiovasculares, pues aumenta la fluidez de la sangre). Decir que, en verano, preparan un ceviche fresco de salmón, pues es un pescado que se puede disfrutar durante todo el año en distintas preparaciones.


Y, hablando de preparaciones, son muchas y muy variadas las que “La Cocina Martín” elabora con multitud de alimentos y productos. Para que se hagan una idea, voy a hacer una exposición que no llega a cubrir todoel abanico de posibilidades, pues es muy amplio.


  • ENSALADAS.
    La Cocina Martín” prepara la clásica César, de arroz, de pasta, de judías, de salpicón de marisco, etc.
  • VERDURAS
    Brócoli (también gratinado), calabacín, borraja, acelga, col, berenjena, guisantes.
  • RISOTTOS VARIADOS
  • PLATOS DE CUCHARA
    Patatas a la riojana, garbanzos , judías y lentejas en sus múltiples variantes (con oreja, con morro, con verduras, con chorizo, con morcilla, etc...)
  • POLLO Y OTRAS AVES(carnes blancas)
    Pechugas empanadas , alitas, en guiso, albóndigas, filete ruso, a la piña, en salsa de almendras, etc...
  • PESCADOS.
    Bacalao en sus múltiples elaboraciones, merluza, cazón, sepia, cola de rape, chipirones en salsa, calamares, caballa, merluza rellena, pescado de roca, atún, palometa, gallos, etc...
  • CARNES.
    Ternasco al horno, jarretes asados y guisados, pierna , paletilla; churrasco, escalope, ternera al roquefort, rellena, carrilleras de cerdo, cinta de lomo rellena, codillos asados, solomillo de cerdo en salsa española, etc...

Además de todos estos platos, LA COCINA MARTÍN elabora platos especiales de encargo para fiestas y/o celebraciones especiales (como por ejemploen Fiiestas del Pilar o Navidad). Por ejemplo:


  • Redondo de pavo en salsa de sidra
  • Pularda rellena con reducción de salsa de vino blanco y piñones
  • Ternera al hornoen su jugo con pimientos del piquillo asados
  • Paletill asada con patatas panadera y salsa de membrillo.
  • Rape en salsa de setas.
  • Tronco de salmón
  • Tronco de gambas.


También aperitivos especiales ((tartaletas rellenas, croquetas, mejillones tigre,huevos rellenos, langostinos rebozados envueltos en beicon, etc...), entrantes y postres.

Los pedidos especiales para Nochebuena se admiten hasta el 22 de diciembre, y hasta el 29 del mismo mes para Nochevieja. Para la noche de Reyes, la fecha se amplía hasta el 4 de enero. Información en el 976 37 37 37.





La Cocina Martín” practica una cocina muy casera (ese sería, sin duda, su sello de identidad), cocinando para el público como si fuese para su propia casa, con mimo y esmero. Utilizando producto fresco (con especial interés en el aragonés, siempre que ello es posible) y cuidando las salsas y elaboraciones desde el principio hasta el final. En cuanto a la variedad de los platos, podría decirse que esta es casi infinita, pues van rotando e incorporando platos y elaboraciones nuevas conforme las estaciones y el tiempo lo van permitiendo a lo largo del año. Su forma de cocinar hace accesibles la gran mayoría de los platos para personas con problemas de hipertensión, pues la mayoría de las preparaciones son bajas en sal (en especial las verduras y pescados). La tienda dispone además de una selección de vinos, licores, cavas y conservas de calidad. Los postres caseros son otro de sus puntos fuertes, y la panadería dispone igualmente de diversos tipos de pan de buena calidad. El buen precio, no debe estar reñido con ésta última, y la relación entre ambas es otro aspecto que los responsables de “La Cocina Martín” cuidan sabedores de la importancia de esta cuestión en nuestros días. En este sentido, he de decir que el menú del día tiene una relación calidad-precio muy alta. Por todo ello, considero que “La Cocina Martín” es una de las mejores opciones de la ciudad si usted busca calidad en platos cocinados sin necesidad de que su bolsillo sufra, pues hay preparaciones para todo tipo de público, llegando a elaboraciones de cocina gourmet que rayan a buen nivel.



La Cocina Martín

Ubicación y entorno: 9
Variedad y surtido en platos preparados: 9,5 (si tenemos en cuenta la opción de encargar determinados platos con antelación, la oferta es amplísima)
Servicio y atención al cliente: 9
Comodidad y facilidad en la compra: 8,5 (se admiten encargos por vía telefónica y ofrece servicio de catering). Por el momento no dispone de compra o pedidos on line.
Global:9

jueves, 15 de diciembre de 2011

Restaurantes por especialidades: ARROCERÍAS

Estimados amigos/as y lectores/as de elpaladarcritico:
  Siguiendo con la sección de Restaurantes por especialidades, esta vez le toca el turno a los establecimientos especializados en preparar arroces, también conocidos (o los que a sí mismos se autodenominan) como arrocerías, aunque hay restaurantes tradicionales que, dentro de su carta, preparan también algunos de este tipo de platos (como el arroz con bogavante) con  gran calidad, y que en algunos de sus análisis han sido recomendados por elpaladarcritico. Vayamos pues con las arrocerías:

Arrocería  LA CASUCHA (principal establecimiento recomendado por  elpaladarcritico debido a  su gran calidad y servicio: Ver evaluación y análisis monográfico del restaurante ).
Dirección: Avda. de la Ilustración, 5. Montecanal. Zaragoza.
Tel reservas.: 976 758 114
















Arrocería restaurante D GUSTA. Cocina creativa.
Dirección: c/Pablo Serrano 5-7. 50180 Utebo (Zaragoza). Recomendable como una buena segunda opción. Tel reservas. 976 788 993



La Onubense. Mariscos y arroces.
Dirección: c/ Ramón y Cajal, 42. María de Huerva (Zaragoza)
Tel reservas: 976 937 794


El Arrozal.
Dirección: c/ Santiago30-32 (Junto Gobieno Civil)
Tel reservas: 976 295 088


La Mar Salada. Cuenta con tres establecimientos:
c/Pablo Casals, 2 (Actur)
c/Cinco de Marzo (Sector Centro)
c/Nuestra Sra. del Carmen ,1 (Utebo)

Novedades editoriales DICIEMBRE en Librería De Re Coquinaria

Estimados amigos/as y lectores/as de elpaladarcritico:
  En puertas ya de las fiestas navideñas, os comunico las novedades editoriales en cuanto a libros de gastronomía. Un buen libro siempre es un buen compañero y un regalo que nunca falla si pensamos un poco en la persona a la que vamos a obsequiar con él.


Rockpool Bar & Grill

Cocina sin gluten



Tierra de vinosPastelillos y magdalenas



Modernist cuisine (Español)

Renueva tus recetas de siempreRecetas caseras con pan de ayer







La cocina japonesa del KabukiCómo quiero que me sirvan el vino

lunes, 12 de diciembre de 2011

Restaurante Carta SAKURA II


Establecimiento valorado: SAKURA II (Carta y menú Teppan-Yaki)
Tipo de cocina: Asiático-japonesa
Dirección: Francisco de Vitoria, 26. Tel reservas: 976 229 116
Zona: Centro.
Sector: Camino Torres/León XIII

Fecha: 30 de Noviembre de 2011.

Nombrar la palabra “Sakura” (que significa “cerezo” en japonés, pueden ver a este respecto el monográfico sobre comida japonesa publicado anteriormente en elpaladarcritico) en Zaragoza, es hacer directa referencia a un consolidado grupo de restaurantes en los que se ofrecen fundamentalmente platos propios de la gastronomía japonesa (como el sushi, el sashimi y las tempuras), pero también otras preparaciones propias de la gastronomía asiática, pues su oferta gastronómica actualmente es amplia y variadísima. El Sakura II (ubicado en la céntrica calle Francisco de Vitoria), es uno de los restaurantes especializados en servir a la carta platos preparados a la vista del cliente en una Teppan-Yaki o plancha gigante que elabora con una gran maestría un cocinero altamente especializado en este tipo de preparaciones. En sus espaciosas instalaciones hay también una zona dedicada a buffet libre, donde por un precio fijo (sin superar los 15 euros) más bebida, el comensal puede degustar cuantos alimentos quiera y en la cantidad que desee sin limitación alguna. La zona de buffet también cuenta con una plancha en la que se elaboran en el acto verduras, pescados y carnes (especialmente jugosas quedan las primeras y el pescado y marisco).
En esta ocasión, voy a centrarme en el comedor “a la carta” con teppan-yaki y las posibilidades que este ofrece, y voy a evaluar una serie de platos preparados “en vivo” por el habilidoso cocinero, que responde al nombre de Chen.



El comedor “a la carta” del Sakura de Francisco Vitoria tiene capacidad suficiente para más de cincuenta comensales (otro tanto o más aforo puede recibir la zona de buffet) y cuenta, además, con cuatro íntimos comedores privados denominados salón-tatami, que actúan como un reservado cerrado para celebraciones privadas o comidas de empresa y dónde el cliente puede sentarse al estilo japonés. El tatami es un tipo de alfombra hecha de paja que se usaba tradicionalmente en los hogares japoneses. Inicialmente, esa alfombra de paja que se podía enrollar fácilmente, se utilizaba como asiento o incluso como cama. Con el tiempo se le fueron añadiendo otros tejidos para que fuese más cómoda. La decoración del restaurante es muy agradable y los asientos son cómodos en sus diferentes subzonas. Todo está orientado para introducir al comensal en una atmósfera exótica y apacible donde la limpieza y el orden priman por encima de todo. La plancha Teppan-Yaki tiene a su alrededor una exclusiva zona para los que deseen vivir a cortísima distancia la experiencia de comer mientras admiran el incansable trabajo de su especialista. Existe un menú del día a 8,70 en el que se puede optar por tempura mixta, sushi, sashimi, makisushi, ternera con setas, tofu con salsa, escalope empanado o tonkatsu ) y un menú plancha Teppan-yaki por 9.90 euros que incluye preparaciones a elegir de pollo, ternera, gambas, salmón, sepia, dorada, lubina, cordero y solomillo de cerdo; bebida y postre incluido. Unos precios verdaderamente económicos que permiten quedarse satisfecho. Para los que sean más comedores, en el mismo local disponen de la opción de buffet libre.



Para el que pudiera pensar lo contrario, la carta de vinos del Sakura es bastante amplia (bastante más incluso que la de muchos restaurantes tradicionales que, en los tiempos actuales, han reducido considerablemente sus referencias de carta). Así que podemos elegir entre 14 vinos de Rioja (entre los 10 y los 29 euros de un Muga reserva, un Faustino I o un Viña Tondonia); 5 de Somontano (entre 8,5 y 16); 3 Cariñena con un estupendo tinto Care Finca Los Bancales a 18); 3 Ribera de Duero (incluso un Vega Sicilia Tinto Valbuena). También 6 rosados y 11 referencias de blancos (con un Viñas del Vero Clarión a tan solo 17,50, otra excelente opción para comer o cenar a la carta pescado y marisco). Los precios de la carta de vinos están muy ajustados, y merece la pena optar por un vino que, en otros locales, puede costar en carta hasta un treinta o incluso un cuarenta por ciento más). También cuenta con 6 referencias de cava (con un Anna de Codorniu a 14,50 que recomiendo), e incluso con champagne francés (Möet Chandon y Mum).

En cuanto a las opciones de Menús especiales para disfrutar elaborados en la plancha Teppan-Yaki, las tenemos desde 14 euros, y son estas:


Menú Ejecutivo 14 euros
Menú Mixto 17 euros
Menú Fujiyama 20 euros
Menú Osaka 23 euros

(Todos ellos incluyen como postre el original “helado a la plancha”)


Subiendo de nivel, nos encontraríamos el Menú degustación (41 euros para dos personas), el Menú Tokio (a 24), el Menú Sakura (a 28 euros), el Menú Imperial (a 34), y , por último, el Menú Especial, que por 37 euros ofrece:
Ensalada
Fideos o Arroz a elegir
Ostras rebozadas
Sushi y Sashimi combinado
Vieiras
Rodaballo
Bogavante
Solomillo de ternera
Tarta de chocolate o Helado a la plancha ( a elegir)


Todos ellos elaborados al momento en la plancha gigante.



LOS PLATOS (Menú SAKURA). Todos ellos se pueden degustar con cubiertos tradicionales ortodoxos o con los divertidos palillos.


Ensalada.

Un bol de ensalada sencilla y fresca a base de lechuga iceberg, surimi y granos de maíz dulce. Correcta pero algo corta de sabor.


Fideos a la plancha. (Plato destacado)

Una ración de fideos preparados a la plancha con un aderezo especial de aceite, sal, pimienta y salsas, a los que se añade una tortilla troceada, verduras, gambas y tiras de ternera. Una preparación espectacular (cascando el huevo lanzándolo en vertical sobre una cuchilla sin que se parta la yema). Todos los ingredientes en su punto de plancha, con un toque picante que los hace más sabrosos. Presentados en una bandeja a largada que actúa de plato. Muy buenos y sabroso. Recomendables.

Combinado de sushi y sashimi (Plato destacado).

Un conjunto de varias piezas de sushi (pescado crudo acompañado de una bolita de arroz) y un excelente sashimi cortado muy grueso, ideal para degustar con salsa de soja aderezada al gusto con un toque picante de wasabi. Debo decir que Sakura destaca sin duda en este apartado y trabaja este producto con una calidad y unas presentaciones que pueden llegar a ser espectaculares, ya sea en bandejas decoradas o en bonitos barcos de madera. También elabora Temaki (elaborados cucuruchos de alga nori rellenos de sushi y vegetales). Sobresaliente.

Tempura de verduras variadas. (Plato destacado)

Una selección de verduras (pimiento verde, rojo, calabacín, etc) rebozados y fritos para componer la característica tempura japonesa. Tiernas por dentro y crujientes por fuera. Ligan muy bien con salsita de soja si se les quiere dar un toque agridulce. Otra especialidad de Sakura que recomiendo especialmente a los amantes de la verdura


Langostinos y Sepia plancha (se habían acabado las vieiras) con cebolla, calabacín y champiñón plancha.



Solomillo de ternera en tacos.

También lo preparan, y resulta muy jugoso, con el solomillo en carpaccio, relleno de setas y verduras, con gran cuidado y habilidad, pues la carne se pasaría de punto enseguida si no se ejecuta con rapidez todo el proceso. Troceado y flambeado. Después, servido en bandeja y acompañado de dos salsas para maridar la carne con ellas. Un plato divertido y sabroso. A mí, particularmente, me gusta aún más la preparación en carpaccio enrollado.


POSTRE.


Helado de vainilla a la plancha napado con sirope de chocolate. (Postre recomendado)


Este original postre es común a los menús ejecutivo, mixto, Fuji-Yama, Osaka y Sakura (éste último permite también la opción de tarta de chocolate). Un postre que sorprende visualmente. Ejecutado con rapidez y maestría por parte del cocinero especialista en la Teppan-Yaki. Una gran bola de helado (a elegir entre fresa, vainilla y chocolate) que es envuelta en una masa de crêpe y flambeada sobre la plancha que, como ustedes comprennderán, está a una elevadísima temperatura. El resultado, en este caso con el helado de vainilla, recuerda a una crêpe Suzette flambeada, pero con sabor a vainilla en lugar de a naranja. El remate final lo aporta un espeso sirope de chocolate. En este caso, Chen utilizó Cointreau para flambear este postre que recomiendo a todos los que no lo hayan probado.




El restaurante Sakura II, en su opción de comer o cenar a la carta, ofrece una cocina asiática de calidad en la que resaltan los platos de origen japonés. Con un servicio muy atento y en un ambiente cómodo y relajado, el comensal puede disfrutar de unos momentos de relax y diversión. La música suave y la decoración típicamente oriental y exótica, configuran un lugar diferente y especial para disfrutar de la comida que llega a su máxima expresión en los comedores privados-tatami. Si el cliente lo desea, tiene además la posibilidad de participar, en mayor o menor medida según la distancia física a la que se encuentre, en ese espectáculo visual que es la preparación en vivo de los diversos platos en la plancha gigante Teppan-Yaki siguiendo las evoluciones de un auténtico malabarista de los útiles de cocina. El Sakura II mantiene al mismo tiempo la opción de comer en la modalidad buffet libre a quien quiera decidirse por esta opción. Aunque todos los Sakura de la ciudad se mueven cumpliendo unos estándares de calidad, el Sakura ubicado en Francisco de Vitoria (junto con el que el grupo posee en la calle Luis Vives) ofrece sin duda un nivel superior que permite disfrutar de la comida oriental en Zaragoza con una buena relación calidad-precio y con un servicio muy atento y cordial. Sin duda, el Sakura II me parece un restaurante recomendable para quien desee degustar una cocina diferente en un ambiente agradable y distinto que nos traslada a esos lejanos países de oriente pero sin tener que salir de la ciudad.



Restaurante Sakura II

Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 8, 50
Cantidad: 8
Calidad: 8
Global: 8,625

jueves, 8 de diciembre de 2011

Premios del XVII Concurso de Tapas de Zaragoza




Estimados amigos/as y lectores/as de elpaladarcritico:

A finales de noviembre se fallaron los premios del XVII Concurso provincial de tapas ciudad de Zaragoza, una nueva edición (ya acercándose a la número veinte) que deja patente la consolidación y el éxito de este certamen, tanto en participación de establecimientos a concurso (120) como en asistencia de público. En esta ocasión, el criterio del público tuvo coincidencias con el criterio del jurado profesional, integrado en esta ocasión por los prestigiosos cocineros Koldo Royo, Juan Pablo Felipe y Raúl Resino, además del Sr. Jiménez en representación de Saborea España y el gourmet francés André Bonnaure. Quince tapas diferentes llegaron a alcanzar la categoría de finalistas. El presidente de la academia aragonesa de gastronomía, D. Ángel de Uña, , entregó el premio de la votación popular como mejor establecimiento a la taberna El Balcón del Tubo, recientemente abierta en una zona en la que ya apenas queda sitio para la apertura de más locales.
  La tapa ganadora: "Hamburguesa de rape y gambas con cebolla caramelizada en mistela de Valencia" fue a parar al veterano bar Méli-Mélo, situado en la calle Mayor del casco histórico de Zaragoza.
  La tapa más original la ganó el bar El Pozal, también localizado en el casco histórico, y entregó el galardón el cocinero Koldo Royo. El bar Estoril venció en la categoría de Tapa Mediterránea. Por último, otro establecimiento veterano, el Dña. Casta, ubicado en el también castizo "tubo" de Zaragoza, se hizo con el premio a la mejor Tapa Aragonesa.
  El certamen se cerró con un nuevo récord de participación y como es ya habitual, los premios se entregaron a los afortunados en una multitudinaria gala que tuvo lugar en la sala multiusos del auditorio de Zaragoza.
  Larga vida a este certamen y que todos podamos seguir disfrutando de iniciativas como esta, donde la creatividad y el buen hacer gastronómico se dan la mano con unos precios que lo hacen accesible al bolsillo de una gran mayoría de comensales.

martes, 29 de noviembre de 2011

Nuevo Restaurante LOS BORRACHOS





Establecimiento valorado: Restaurante LOS BORRACHOS.
Tipo de cocina: Internacional/De mercado
Dirección: Paseo de Sagasta nº 64. Tel. Reservas: 976 275 036 y restaurantelosborrachos@gmail.com
Zona: Centro. Sector: Paseo de Sagasta /Camino de las Torres
Fecha: 23 Noviembre 2011.

Voy a hacer un poco de historia. En la década de los setenta nace “Los Borrachos” en Zaragoza, un restaurante que, poco tiempo después, iba a convertirse en un referente de la alta restauración en la ciudad. Situado en el señorial Paseo de Sagasta y jalonado de edificios modernistas, su excelente ubicación y su extensa trayectoria le han convertido en un clásico de la hostelería Zaragozana. Pero todo en esta vida, hasta lo más clásico, necesita evolucionar y actualizarse. Y esto es lo que ha pretendido la nueva dirección del establecimiento: una renovación que, dentro de la línea clásica, ha permitido introducir unos comedidos toques de modernidad, sin estridencias, que han aportado al restaurante una frescura necesaria y acorde a los tiempos. La incorporación de un espacio de terraza con capacidad para unas veinte personas, supone un valor añadido y complementa la capacidad del espacio interior, que puede albergar cómodamente a cincuenta comensales.
Nada más entrar, se observan unos evidentes cambios en cuanto a la distribución del espacio y de la luz. Una moderna escalera conduce a los aseos de la planta superior. El recibidor es amplio y muestra, a mano derecha, una barra apta para zona de espera y desde dónde se atienden las mesas de la terraza. El comedor se presenta con una mayor sensación de amplitud. Los tonos blancos de techo y paredes se combinan a la perfección con una gama de azules que, tanto en las dobles mantelerías como en el nuevo tapizado de las sillas, se inspiran y recuerdan a esa decoración elegante y mediterránea que tanto nos agrada encontrar cuando visitamos las localidades costeras del Mare Nostrum. No en vano, Los Borrachos ha sido siempre un establecimiento especializado en buen pescado, marisco y caza. En este sentido, el establecimiento ofrece tanto en su Menú Ejecutivo (de martes a viernes, mediodía y noches, por 25 euros con IVA y bodega incluida) como en su Menú Degustación (36 euros con IVA y bodega incluidos), opciones tales como una sopa de pescado casera, salmón a la parrilla, lubina al estilo Orio o dorada al papillote con verduritas frescas al cava. En todos los menús se puede optar por varios vinos a elegir que van rotando y renovándose (blanco, rosado y tintos), entre los cuales podemos encontrar actualmente un blanco verdejo de Bodegas La Familia (D.O Rueda), un Albat Elit tinto roble (D.O. Somontano) o un Lagar de Campoceras blano semi-seco de la D.O. Montilla-Moriles con una graduación de sólo 12 grados. En el apartado de los vinos de baja o nula graduación (vinos sin alcohol), Los Borrachos ofrece en primicia unos novísimos vinos (presentados en el mercado hace tan solo unos pocos días, el 17 de noviembre) que permiten esta opción a personas que no puedan (o no deseen) consumir vino tradicional por distintas y variadas razones, ya sean de salud o por padecer alergia a los taninos, etc. Se trata de un Blanco Vincero compuesto de cepas airén y macabeo de Castilla la Mancha, un tinto Vincero de tempranillo de la misma zona (La Mancha) compuesto en su totalidad de tempranillo y un cava Carl Jung Premium que supera bastante en resultado de sabor a sus compañeros. También existe un vermuth sin alcohol que contiene 1/3 de las calorías habituales de esta popular bebida. El comensal que opte por este tipo de vinos debe asumir desde un principio que su peculiar sabor no va a ser en modo alguno el de un caldo tradicional que ha reposado en barrica y botella. Por lo demás, es una opción tan digna como otra cualquiera.






Las mesas de Los Borrachos permiten una buena separación que proporciona intimidad al comensal, albergando una zona más discreta e íntima idónea tanto para una comida de negocios como para disfrutar de una íntima cena en pareja (opción que recomiendo por ser uno de los restaurantes de ambiente más romántico de la ciudad). El ambiente es tranquilo y relajado, y conserva esa elegancia clásica que crece y se potencia con el cortés e impecable servicio de sala que continúa encabezando el maître  D. Ángel Pérez, apoyado por un equipo joven, profesional y dinámico. Éste es, sin duda, uno de los puntos fuertes del establecimiento.




Una cubertería de acero 18/10 moderna y funcional en la que prima el diseño europeo (Pinti y Das Schone) ha sustituido a la de plata, dotando de mayor frescura y agilidad a las mesas. La cristalería ofrece copas bordelesas para el agua mineral (Lanjarón, de Sierra Nevada) y de tipo Borgoña para los tintos. La vajilla es ecléctica, con un toque moderno en su decoración geométrica pero conservando el clasicismo en sus formas redondeadas. Molinillos de sal y pimienta en grano para aderezar a discreción y gusto del comensal ensaladas, risottos y otros platos.

Hasta cuatro clases de pan (vienés, chapata, cinco cereales y nueces y pasas), en tamaño mini, crujientes y tiernos por dentro. Una porción de mantequilla para quien desee aportar al pan este toque francés.

El restaurante ofrece un cóctel de la casa a modo de bienvenida que no está incluido en los menús y es, por tanto, optativo. Está realmente bueno y también existe la opción de que lo preparen sin alcohol a petición del cliente, pues se compone de Martini Rojo, cava y dos golpes de angostura. El vermut y el cava “sin”, no lo hacen menos apetecible (doy fe de ello). Una corona de azúcar en el borde de la copa termina de redondear el sabor del combinado.

Los nuevos menús diarios de tipo ejecutivo (25 euros) y degustación (36 euros) se pueden consultar detalladamente en la sección específica de noticias y eventos de gastronomía de  elpaladarcritico.


LOS PLATOS

Milhojas de manzana con foie. (plato recomendado)

Este plato está incluido como aperitivo-entrante en el menú de degustación. Se presenta muy caliente. Unas láminas deshidratadas de manzana al horno que aportan una textura entre carnosa y crujiente se alternan con pequeñas tranchas de foie a la plancha, melosas, que hacen el contrapunto en textura. Todo ello emulsionado con un fondo de aceite de oliva virgen extra y una reducción de PX. Como adorno, un cordón de Módena (también en reducción) y aderezado con sal y un toque muy sutil de pimienta, que casi no se aprecia. A nivel visual, el plato denota orden, con una presentación casi milimétrica. Una gama de ocres que nos remiten directamente a la tierra y el monte contrastando con el oro vivo del aceite. Una combinación de sabores que armonizan muy bien en boca, por tanto, muy bien resuelto en este aspecto. Perfecto para maridar con un blanco de la variedad verdejo que ofrece como opción el menú-degustación.

Crocanti de bacalao sobre salsa de vieiras. (plato recomendado)

Una ración más que generosa de lomo de bacalao bien desalado (con un punto medio-bajo) envuelto en una capa crujiente compuesta de pistacho, nueces y almendra, formando con todo ello un caparazón crujiente y sabroso que dota de alegría al plato. Protegido por esa “coraza”, el bacalao se cocina a una temperatura no demasiado elevada, lo que hace que conserve su ternura y jugosidad. Podría hacerse perfectamente en miniatura, y constituiría una tapa de altura. Los tonos verdes y naranjas se alternan en la salsa de vieiras, componiendo cordones a los que dan relieve los trocitos de cebollino. Un plato que considero muy recomendable para amantes del bacalao y el pescado en general y que, a pesar del aporte nutritivo de los frutos secos, no se hace nada pesado.

Solomillo sobre salsa de paté de jabugo y pimientas.

Un buen redondo de solomillo de ternera acompañado de dos nubes de puré de patata y un pequeño taburete de champiñones a la plancha. Con una composición visual en tonos tierra muy marcada que crea una estructura de óvalos en el plato. Hace un guiño al solomillo Wellington, pero desea presentarse en el fondo como una variante de ese solomillo que se suele servir acompañado de una trancha de  foie a la plancha, en este caso napando la pieza de solomillo y vistiendo el fondo del plato con la salsa de paté de jabugo en lugar de crear un elemento estático más que descanse sobre la carne. Una combinación de pimientas termina de dar el punto de sazón. Los elementos fijos que componen las guarniciones permiten libertad al comensal para hacer, en cada bocado, distintas combinaciones de sabor. La carne, tierna y de gran calidad, presenta al corte transversal el punto de plancha demandado. Este mismo solomillo se puede pedir en opción de carta sencillamente a la plancha y acompañado de su guarnición. La ración, como es habitual en Los Borrachos, es más que correcta.

POSTRES.

Canutillos de hojaldre rellenos de crema pastelera (½ ración). Postre recomendado.

La nueva dirección de Los Borrachos ha decidido (pienso que con buen criterio) mantener uno de los postres más emblemáticos del restaurante: unos crujientes canutillos de hojaldre rellenos de crema pastelera sobre un fondo de natillas y napados con chocolate caliente. Ahora, en lugar de varias unidades pequeñas, se ha optado por un cucurucho de hojaldre de buen tamaño, lo que dota al plato de mayor presencia e impacto visual. Todo el postre es casero y elaborado en la casa de principio a fin (incluso la masa del hojaldre) y el resultado es excepcional. Un postre “de toda la vida” que sigue demandando el público desde hace hace más de treinta años y que este establecimiento sigue ejecutando con maestría.

Biscuit de higos con salsa de nueces. (½ ración). Postre recomendado.

Nos encontramos aquí un dulce postre de bizcocho tradicional (aunque el origen es francés y significa doblemente cocido, bis-cuit) que ha sido trabajado de manera artesanal para que quede tierno y jugoso, con un intenso sabor a higos y conservando esa textura granulosa de la fruta original que dota al postre de un contraste interno de texturas. La salsa de nueces liga perfectamente y redondea un conjunto de elementos que se combinan a la perfección.


CAFÉS.

El restaurante cuenta con una carta de degustación de cafés, siendo el café base de la prestigiosa casa Delta. Vinos de postre (PX, orujos y aguardientes diversos) a disposición del cliente. Incluso un Pedro Ximénes de elaboración aragonesa. También extensa carta de gin-tonics y preparación de combinados tanto para disfrutar en interior como en terraza.



El nuevo “Los Borrachos” se ha reinventado a sí mismo para conservar sus consolidadas virtudes y aportar, en lo posible, otras nuevas. Mantiene una decoración cuidada y lujosa hasta el último detalle y un ambiente ideal para una cena romántica, con intimidad y buena separación entre sus distintos espacios: dobles mantelerías de algodón, elegantes centros de mesa con porta-velas, lujosa tapicería en sus sillas, etc. A esto hay que añadir una acertada iluminación y tonalidades claras en techo y paredes que lo hacen más amplio y confortable. Algunos elementos decorativos modernos conviven con los clásicos dándole un aire vintage que ayuda a que el ambiente sea más distendido, aunque manteniendo su sello primordial: la elegancia. Su honesta cocina de mercado, con cierta inspiración francesa y buena materia prima, ofrece generosidad en sus raciones y platos que llegan a la mesa y entran ya por la vista para hacer disfrutar al comensal en un marco distinguido. La nueva filosofía de “Los Borrachos” está muy clara: dar una buena relación calidad-precio. ”Un menú ejecutivo y de degustación recomendables a unos precios muy competitivos que deberían, de una vez por todas, desterrar la “fama” de restaurante prohibitivo y elitista que todavía arrastra el restaurante entre un cierto sector del público. Los tiempos actuales puede decirse que han “acabado” con este tipo de establecimientos, aunque todavía existe alguna excepción que, más temprano que tarde, deberá adecuarse a la situación actual del mercado. El restaurante ofrece una esmerada y profesional atención al cliente con el buen hacer de una escuela clásica de las que apenas quedan referentes en la hostelería. Ideal para celebrar un acontecimiento especial o familiar. Los menús ejecutivo y degustación, son también buenas opciones para comidas o cenas de grupo que deseen contar con un servicio de primera. La comida o cena a la carta se mantiene para quien goce de un mayor presupuesto y/o desee darse un capricho con sus especialidades de mariscos y caza mayor (es mejor encargarlo al hacer la reserva, pues no siempre hay existencias de determinados productos). En resumen, un clásico renovado que ha evolucionado para mejorar y adaptarse sin perder un ápice de su categoría.


Restaurante Los Borrachos.

Ubicación: 10.
Ambiente y decoración: 9,25.
Cantidad: 8,75
Calidad: 9
Global: 9, 25

lunes, 21 de noviembre de 2011

COCINA SUIZA: LA "FONDUE": Una especialidad de la cocina italo-suiza.

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:
  En Suiza, además de excelentes relojes y rico chocolate, se elaboran deliciosos platos típicos. Uno de los más ampliamente degustados, y que gozan de gran aceptación en todo el mundo, es la llamada "Fondue" en todas sus variantes: de queso, de carnes, de verduras, de fruta y chocolate, mixtas, etc. En la región francesa de Borgoña (la fondue Bourguignon) y en algunas regiones de Italia también es un plato muy popular, popularidad que consiguió traspasar fronteras llegando a Argentina.






La fondue es una comida típica originaria de los macizos montañosos de Jura y norte de los Alpes, a ambos lados de la frontera franco-suiza. Consiste en sumergir con un pincho pequeñas piezas de alimentos en líquidos calientes como queso derretido, aceite o chocolate, en una pequeña olla de barro cocido o de hierro fundido, común para todos los comensales y colocada en el centro de la misma mesa; el recipiente típico se llama caquelon, o fondue para los hispano parlantes. Los comensales se sirven valiéndose de un pincho metálico de dos o tres puntas, con el que introducen en el queso trozos de pan, trozos de carne en el aceite, o de frutas en la variante de chocolate.Para que el queso se mantenga fundido, y que el aceite mantenga su temperatura, se coloca el caquelon sobre un pequeño hornillo. En el caso de la fondue de queso, se trata de una preparación propia de climas fríos.

Fondue
 de queso, (que significa derretida en francés), es uno de los platos nacionales de Suiza, y el plato original del que derivan las demás fondues. El origen de la receta podría encontrarse en la antigua costumbre de los pastores y de los montañeros de calentar los trozos de queso viejo, por lo tanto duros, no sólo para ablandarlos sino también para conformar un plato de comida caliente. Como muchos otros manjares, su origen es, por tanto,  humilde. La primera versión de la fondue aparece en 1825 en el libro del cocinero francés Jean Anthelme Brillat-Savarin La physiologie du goût, que decía haberla descubierto en el Cantón de Vaud. El queso se derretía en una mezcla de huevos y mantequilla. 

(Fuente consultada: Historia de la gastronomía)
Esta antigua versión se repite a lo largo del siglo XIX (Alexandre Dumas padre la nombra en su Grand dictionnaire de cuisine en 1873) hasta la publicación de una receta sin huevos y con vino blanco, en el libro de cocina La cuisine pratique (La cocina práctica), premiado en la exposición culinaria suiza de Zúrich en 1885. Se puede deducir de lo anterior que las fondues suizas en su forma actual, con queso y vino, son anteriores a 1885.
La fondue de queso es también un plato tradicional en las regiones francesas de Saboya y del Franco Condado, y en las regiones italianas del Valle de Aosta y del Piamonte. En Saboya, la fondue se puso de moda en la década de 1930 y se convirtió desde entonces en un clásico del turismo regional.



La fondue de queso se realiza derritiendo una mezcla de quesos como el gruyère, el comté, elemmental y la tomme de Savoie en vino blanco aromatizado con Kirsch (aguardiente de cerezas). Se sujeta el trozo de pan con el pincho de dos o tres puntas, y se remueve en forma de ocho para que la fusión de quesos no se corte.
En las queserías francesas y suizas, la mezcla de quesos para fondue se vende ya preparada para facilitar la elección de los quesos a los neófitos. Cada región emplea sus quesos locales, lo que da lugar a diferentes variantes.




En Zaragoza, sólo existe un restaurante especializado en este tipo de platos de inspiración italo-franco-suiza. Se trata de "La Maison de la Fondue", y está ubicado en la calle Bolonia, 26, una bocacalle del céntrico Paseo de Sagasta. Información y reservas en el 976 23 74 11  y en el 658 030 098.

jueves, 17 de noviembre de 2011

Cena VINOS Y TAPAS Décimo aniversario de restaurante El Chalet

Estimados amigos/as y lectores/as de elpaladarcritico:
  El reputado restaurante El Chalet, con motivo de la celebración de su décimo aniversario, ha preparado una cena especial para el miércoles 23 de noviembre a las 9 de la noche que ha denominado "Vinos y Tapas" y que incluye diez mini-preparaciones que, a modo de "tapa", serán maridadas con una selección de los nuevos vinos de bodegas Pago de Aylés.  Entre dichos platos en miniatura (que han sido elegidos para representar a los más queridos y demandados por los clientes del restaurante durante el último decenio), se podrán degustar manjares tales como un "Bonito marinado con verduras al wok y emulsión de soja", un Mi-cuit de foie con compota de manzana" o un  "Rabo de buey deshuesado sobre brioche, queso y hongos".

Asistirá y disertará sobre dichos maridajes el inquieto enólogo de la bodega Pago de Aylés, D.Jorge Navascués.
bodegas pago ayles
Información y reservas en el 976 569 104 y en http://www.elchaletrestaurante.com/




sábado, 12 de noviembre de 2011

Nuevos menús y Platos de cuchara en Restaurante ASADOR ADA



Estimados amigos/as y lectores/as de elpaladarcritico:

El restaurante-brasería Asador Ada, situado en la céntrica calle Ramón y Cajal (frente Hospital Provincial de Gracia), ha elaborado unas nuevas fórmulas para disfrutar de sus especialidades gastronómicas. Además de su habitual menú semanal al precio de 15 euros (IVA incluido), que incluye tinto de la casa de calidad, agua  o cerveza Heineken, ha introducido especialidades de cuchara en días concretos (a 18 euros más bodega). dichos platos de cuchara se podrán disfrutar en :

MARTES: Cocido completo Asadorada.
MIÉRCOLES:  Arroz caldoso con bogavante  y Pollo de corral al chilindrón.

También menús personalizados para grupos y comidas y cenas de empresa

Como ejemplo del Menú Semanal : (Del 14 al 19 de Noviembre):


PRIMEROS PLATOS ( a elegir)

Cóctel de marisco con frutas tropicales
Crema de calabaza con queso y crujiente de bacon
Milhojas de calabacín, berenjena y carne, gratinado
Rissotto de hongos
Lentejas estofadas con arroz

SEGUNDOS PLATOS (a elegir)

Salmón con verduras en papillote
Merluza horneada con espinacas baby
Conejo a la brasa con su ali-oli
Ossobuco en su guiso tradicional
Solomillo ibérico a la brasa y duo de salsas

POSTRE

Leche frita
Tarta tres chocolates
Manzana asada caramelizada
Helado de la casa
Brazo gitano de yema y nata


Información y reservas: Tel. 976 285 453

viernes, 11 de noviembre de 2011

Menú de Navidad deL restaurante-arrocería LA CASUCHA



Estimados amigos/as y lectores/as:
  El prestigioso restaurante-arrocería La Casucha ha preparado un Menú navideño recomendado por la casa (existe flexibilidad y no es inamovible en cuanto a opciones). Consta de lo siguiente:

 ENTRANTES

Trío de jamón ibérico, foie y salmón ahumado

PRIMEROS

Mariscada cocida
 (nécoras, percebes, patas de araña, mejillones, cigalitas, langostinos, etc)
o
Parrilada de marisco
(gamba roja, almejas, navajas, sepietas y nécora)

SEGUNDOS

Arroz de bogavante y cigalitas
o
Caldereta de rape
Chuletón a la piedra

POSTRE

Dulce festivo


                                                  Agua y pan
                                                                          Blanco Barbadillo de Cádiz
                                                                                              Señorío de Lazán reserva de Somontano
                                                           Cafés e infusiones
                                                                    (45 euros IVA incluido). 


Nota: Por 4 euros más se puede disfrutar de un combinado de Larios 12 años, 
DYC 8 años o ron Flor de Caña

Reservas en el Tel. 976 758 114
www.lacasuchaarrocería.com


jueves, 10 de noviembre de 2011

Novedades editoriales de Noviembre en librería DE RE COQUINARIA

Estimados/as amigos/as y lectores/as de elpaladarcritico:

Estas son algunas de las principales novedades del mes de Noviembre que ya podéis encontrar en la librería De Re Coquinaria que, como sabéis, está altamente especializada en gastronomía. Espero que les parezcan interesantes y nutritivas. Ahí tienen el enlace a su página donde encontrarán esta y otras variadas secciones.

http://www.derecoquinaria.com/indexs.php


Recetas con historia
El mundo en un platoEnciclopedia del chocolate (Español)Cake pops