viernes, 9 de junio de 2017

Nuevo Restaurante Gastronómico Paladú Puerta Cinegia

Restaurante gastronómico Paladú:
Dirección: C/Coso, 35. 1ª Planta. Mercado Gastronómico Puerta Cinegia. (Plaza España)
Tel. Reservas: (+34) 876 28 69 28
Reservas on line:  info@paladu.es
Facebook: Paladú
Web: www.paladu.es







Queridos amigos/as y lectores:
  En el constante afán de seguir dándoos a conocer establecimientos interesantes a nivel gastronómico, el restaurante de este mes ha sido sin duda un agradable descubrimiento. Se trata del único restaurante que hay dentro del Mercado Gastronómico Puerta Cinegia, ubicado en plena Plaza de España de Zaragoza (c/Coso, 35), en el corazón de ocio y finanzas de la ciudad. En el interior de dicho mercado, que ocupa dos plantas, se ha implantado toda una selección de establecimientos de tapas que abarcan una oferta gastronómica muy variada (mexicana, alemana, arroces, marisco, tapeo, etc), pero la única opción para comer de restaurante reside en el Paladú. El curioso nombre de "Paladú" proviene de paloduz, palodul o palo dulce, que es como en algunas zonas se llamaba al regaliz de palo que tantos niños, hoy con una cierta edad, recordamos.         El "paladú" o "palo dulce". Delicioso regaliz de palo.

Resulta curioso como "Paladú" recuerda también al término "Paladar", órgano que tanto debe cuidarse a nivel gastronómico si queremos disfrutar de aromas, texturas y sabores, y que, como al olfato, está mucho más avezado en unas personas que en otras.

Vamos un poco con la descripción del restaurante. Una zona de barra y cafetería a la entrada, para esperar y tomar algo, nos conduce, doblando un recodo, al amplio y luminoso comedor con vistas, por un lado, al interior del propio mercado y, por otro, a una espléndida visión de la Plaza de España y el Paseo de la Independencia.    
                                     Detalle de comedor del Paladú con mucha luz y vistas.

Algunas zonas del Paladú gozan de más intimidad para un grupo o famlia, e incluso posee un reservado especial para comidas de empresa o de negocios.
                                            Un hermoso rincón del comedor del "Paladú"

El "Paladú" dispone también de raciones y platos más informales para cenas de amigos y picoteos, aunque su fuerte son los menús diarios (por sólo 12,90 más bebida), los menús para grupos y el menú gastronómico, que cambia cada quince días aproximadamente y que por 22 euros más bebida ofrece una relación calidad- precio que me ha parecido muy interesante.         
                                               Raciones y platos para picar del Paladú
Vamos a analizar el menú gastronómico que, como digo, puede sufrir variaciones en los platos pues va cambiando y se adapta a los productos de mercado y de temporada. como vino para maridar un Nuviana Blanco Chardonay 2015 con los pescados y un Particular tinto crianza 2013 de Cariñena, variedad garnacha. dos vinos muy adecuados.  Vamos con el entrante:
Alcachofa confitada con huevo a baja temperatura, ajo negro y parmentier de patata. (Entrante recomendado).
Impactante a nivel visual, llama la atención la hermosa yema de huevo que corona la alcachofa. todo ello sobre una parmentier muy cremosa y bien lograda. Lo que más me ha gustado y llamado la atención de este plato es: La yema, grande, que es pura crema, y los gajos de ese "ajo negro" que contrastan en colorido y aportan un curioso toque cítrico. Un entrante arriesgado y valiente con una suma de elementos que combinan bien con la difícil alcachofa y que da ya buena muestra de la filosofía del Paladú. Sorprender con sabores y texturas. 


Sardina en tempurta, arroz de sushi, caldo "Dashi" y crujiente de alga nori. (Plato destacado y recomendado).


Impactante a nivel visual, con esas láminas crujientes de alga nori coronando el plato, los guiños a la cocina japonesa son constantes y diversos.          La tempura de las sardinas está bien lograda, y el arroz de sushi conserva ese particular toque agridulce. uno de los elementos clave del plato es esa fabulosa salsa que ha resultado de un caldo "Dashi" muy concentrado (reducción de una mezcla de alga Kombu y copos de bonito seco), oscura y con un sabor muy especial, que aporta al plato mucha personalidad. Un plato que podría uno encontrarse en un restaurante japonés, aunque seguramente con otro tipo de pescado, pero nuestra sardina patria se crece en esa combinación de sabores, contrastes  texturas. un plato muy logrado y lleno de sabor que guiña el ojo a las cocinas exóticas y del mundo, otra seña de identidad del ecléctico Paladú.


Taco de "cochinita pibil" con mermelada de aguacate. (Plato recomendado).
El de cochinita pibil es uno de los tacos más populares y consumidos en México y en los restaurantes mexicanos de todo el mundo. Se caracteriza por estar relleno de una carne desmechada (en hebras) de cerdo (de puerco dicen allá), marinada con achiote, zumo de naranja y  lima. Se suele servir en una tortilla de maíz y acompañada de cebolla morada y el imprescindible toque de cilantro. En este caso, la tortilla está crujiente, y le aporta una textura especial. El guacamole casero está de diez y los aromas que desprende el plato le transportan a uno directamente a mi México lindo y querido que tanto quiero. Un plato recomendable para pedir también como tapa o ración. Muy sabroso y rico, como es la comida mexicana, patromonio inmaterial de la humanidad. Si se desea más picante se puede aderezar con el típico "Tajín" elaborado en el mismo Zapopan (Jalisco), la zona más castiza de México. Una explosión de sabores y aromas.
Carrillera de cerdo ibérico en escabeche de cítricos. (Plato recomendado)
La carrillera puede ser de cerdo o de ternera y, en esta ocasión , se trata de la tercera variante, de cerdo ibérico, con una ligera reducción de vino blanco. Acompañada de una guarnición de yuca frita en láminas, que le aporta un toque crujiente al plato. de sabor intenso y muy carnosas, las carrilleras son un plato que, bien cocinado, no falla. Tiernas, sabrosas y jugosas, son una carne que  no defrauda en el plato en textura y sabor. Un plato, de nuevo, logrado



POSTRE. 
Sopa de chocolate blanco con bizcocho de , peta-zeta y zumo de mango.
Un postre es el broche de oro de una comida o cena, sobre todo para los amantes del dulce, y en este caso, además divertido, algo que para mí siempre es un plus en un postre. En este caso la diversión dentro del paladar viene dada por esos crujientes peta-zetas. Un postre muy  cremoso, bien elaborado, en el que el toque de la fruta le aporta un frescor que viene de la mano, de nuevo, del universo de los sabores cítricos. Imprescindible para amantes del chocolate blanco



Como comentario final, el restaurante "Paladú", que se define a sí mismo como gastronómico, es una apuesta y una oferta fresca y valiente dentro de la gastronomía de la ciudad. Formado por un equipo joven pero experimentado, al frente del cual están los hermanos Alberto y Jorge Brosed, apasionados por la cocina y la gastronomía. en un local amplio (más de 200 metros cuadrados) y situado en el corazón de la ciudad, en plena plaza de España. Una apuesta fuerte que, en mi opinión, si siguen haciendo las cosas como hasta ahora, e incluso mejoran en el camino hacia la excelencia, que es la vía que todo buen restaurante debe aspirar a recorrer, va aser (y lo está siendo ya) una apuesta ganadora. El Paladú, dentro de una cocina de mercado y de productos de temporada, juega con las cocinas del mundo (en especial con la asiática y la mexicana), para aportar a los platos unos toques exóticos no extremos, que hagan que el comensal se sorprenda y desee volver para probar más y descubrir platos nuevos en cada visita. Es por ello que el Paladú va cambiando tanto su menú diario como su menú gastronómico con bastante frecuencia. Un esfuerzo loable que ha de ser y debe ser valorado por el comensal. Sobre todo por el comensal amante de la gastronomía que, además de comer, desea descubrir y disfrutar de sabores no trillados. Por todo ello, no deben perderse el restaurante gastronómico Paladú. Acérquense al maravilloso mercado gastro de Puerta Cinegia y suban esa escalera que les sumergirá en un universo de aromas, sabores y texturas. 
Restaurante gastronómico "Paladú".
Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 9
Cantidad: 7,5
Calidad: 9
Creatividad  e innovación: 9
Atención y servicio: 8
Global: 8,75




jueves, 25 de mayo de 2017

Novedades LIBROS GASTRONOMÏA para disfrutar este verano.

Estimados amigos/as y lectores/as:

  El buen tiempo ya está aquí, y con él las ganas de disfrutar de una agradable y relajante lectura al aire libre, en un velador, una terraza o un parque a la espera de que lleguen las ansiadas vacaciones. Y qué mejor que un buen libro sobre gastronomía para estar al tanto de lo más nuevo en recetas, alimentos, trucos de los mejores cocineros y restaurantes. El paladar Crítico, como siempre, os hace unas interesantes recomendaciones que podréis encontrar en la mejor librería on line especializada en gastronomía y cocina. "De re coquinaria" ( http://www.derecoquinaria.com/indexs.php ). Aquí van pues unas cuantas recomendaciones para disfrutar de la buena lectura este verano
Vamos primero con las obras recomendadas sobre gastronomía:
Los  secretos del "Celler de Can Roca". El mejor restaurante de España y de los mejores del mundo.

















Pasteles sin horno. ¿Es posible...?  Aquí os lo desvelan.

















El gourmet vegetariano. Porque comer vegetariano no está reñido con el espíritu gourmet.

















Las ensaladas que os propone un 3* Michelín. Martín Berasategui.

















El horno da mucho juego. Y los mejores cocineros lo saben. Descubrid como.

















El aguacate es un tesoro de la naturaleza. En México lo saben muy bien.¡sabéis sacarle todo el partido? Aquí tenéis 40 recetas con esta verde maravilla.

















El hombre es, por naturaleza, omnívoro. pero...¿Qué comer cada día para no repetir lo mismo y caer en la rutina? Aquí están las respuestas.

















  También me voy a permitir presentaros mis nuevas novelas que acaban de ver la luz esta primavera: "Los pulsadores de almas" y "Dos Balazos" (Ed. Vivelibro/Esebook). Podéis conseguirlas en Amazón (calificación lectores: 5*), Casa del Libro (también 5* calificación), El Corte Inglés o pedirlas en vuestra librería habitual. En papel y también en formato digital  E- Book.







ENLACES.




Todas las obras en Amazón (Papel y E Book):








martes, 2 de mayo de 2017

Estrella Miguelico para el restaurante "Miramar" de Cambrils.

Estimados amigos/as y lectores/as:

  El Paladar Crítico ha aprovechado este puente festivo para viajar a la costa  del Mediterráneo, visitar la hermosa localidad de Cambrils, en la Costa Dorada (cuna de la gastronomía marinera de la zona y lugar donde se encuentra el magnífico restaurante "Miramar") y entregar su particular Estrella Miguelico al mejor restaurante de la Costa Dorada.



                                  D. Joan Gómez y esposa, del "Miramar", posan satisfechos
                                                                   con su Estrella.
Allí, en el precioso local del MIRAMAR, se ha realizado la entrega de la "Estrella Miguelico" a D. Joan Gómez, gerente, y a su esposa. Ya sabéis que la "Estrella Miguelico" es una versión aragonesa de la famosa Estrella Michelín francesa que entrega el Blog de Gastronomía líder de Aragón: El Paladar Crítico (próximo ya a alcanzar la cifra redonda de los 200.000 visitantes) a los establecimientos más destacados del año en la categoría de Gastro-bares y restaurantes.
                                                                                                        D. Gonzalo J. Gonzalvo, director de El                                                                                                         El Paladar Crítico, haciendo entrega de                                                                                                         la Estrella "Miguelico".

















En este caso, el galardón, muy merecido, ha sido para el restaurante "Miramar" de Cambrils, situado en el paseo marítimo de idéntico nombre, junto a la majestuosa Torre del Port de esta hermosa localidad marinera.       
                            El fantástico tartar de atún rojo del "Miramar" de la casa Balfegó.
                                   La deliciosa gamba roja. Un tesoro del mar Mediterráneo.
Desde este espacio gastronómico web damos (también de parte de todos los amigos y lectores de El Paladar Crítico) la más ferviente enhorabuena al restaurante MIRAMAR, a D. Joan Gómez y a todo su fenomenal equipo de cocina y de sala. 


Ahora, que esa otra estrella, la famosa Michelín, no se haga mucho de rogar y recaiga el día menos pensado en este estupendo restaurante. Se lo deseamos de corazón.